很多植物包含单宁，比如茶叶、核桃、香蕉皮，在葡萄酒中我们尝到那种涩涩的物质就是单宁。葡萄酒中的单宁初尝会有些涩，但越品越让人着迷。

单宁说的简单些就是葡萄的保护剂，专业点的说法就是在整个葡萄生长和被酿造以后产生的抗氧化作用。单宁和葡萄品种关系密切，如果葡萄皮比较厚，它的单宁就会比较强劲，葡萄皮比较薄，单宁也会比较单薄。所以，葡萄酒之所被称为健康饮品，就是单宁具有的抗氧化作用。

葡萄酒在价格上有几十、几百、几千的差别，而品质的好坏非常关键的一个因素就是靠品尝单宁来判断葡萄酒的品质。有不少人对于单宁的感受和特征描述。比如，有人在雷盛717葡萄酒中品出了天鹅绒般的单宁，有人在雷盛403品出了丝绸般的单宁，有人在雷盛520中品出了细沙般的单宁。当你在喝某一款葡萄酒的时候，也能够如此清晰地描述出单宁的特征，就意味着从红酒小白向专业红酒品鉴者和爱好者迈进了一大步。

初学者可能会说，怎样才能达到这样的境界呢？一个方法就是多喝。多喝并不是让自己在家闷头大喝，红酒虽好过量也会伤身体。真正喜欢红酒是要学会细品。最好找到一个专业的品酒师或对葡萄酒事业热爱的人，跟着他一起喝，相信很快就会找到喝葡萄酒的乐趣。