法国西拉葡萄酒通常强调葡萄的天然草本品质，水果风味次之。来自罗讷河北部的西拉通常将黑莓、樱桃和蓝莓的味道与更多的花香，搭配美味的黑胡椒、橄榄和腌肉结合在一起品尝。北罗讷西拉葡萄酒通常酒体较轻，丹宁不会是毛绒绒的，而是尖锐和简朴的。来自罗讷南部的西拉混合酒酒体相对会更加圆润，红色和黑色水果的完美平衡补充了胡椒的味道。另一方面，澳大利亚的雪拉兹葡萄酒通常很醇厚浓缩，这款酒扑面而来的水果味符合澳大利亚人的个性。

为什么西拉和设拉子的味道如此不同？这个很简单，气候！温暖的气候让葡萄成熟得更快并产生更多的糖，转化为酒精，通常能赋予葡萄酒更浓郁的风味。但如果太热，所有的酸都会从葡萄中煮出来，葡萄酒尝起来会“平淡”，这并不理想。

罗讷河谷是世界上大部分西拉葡萄酒的产地，那里更像是大陆性气候。夏季炎热，冬季寒冷，但是他们有秘密武器“西北风”，是一种自然的力量，强劲的冷风吹过葡萄园，让葡萄藤变凉。这风太大了，能把葡萄从藤上刮下来！当它不肆虐的时候，就会把葡萄晒干，这样它们就不会发霉了，能使葡萄冷却。巴罗莎山谷气温几乎全年都很温暖，温度在晚上会下降一点，保留了至关重要的酸度，所以葡萄产生了浓郁的果味。

还有一个主要因素将决定西拉或设拉子尝起来是什么味道，就是橡木味！在法国罗讷河谷，西拉通常在大橡木桶中陈酿。这些都是超大的橡木桶，可以容纳1000升的葡萄酒，这大约是1300瓶葡萄酒。橡木不会带来强烈的橡木味道，它可以让氧气渗透到酒中。这些巨大的橡木桶天然多孔，所以他们允许葡萄酒呼吸，并在装瓶前发展更多的次要特征。虽然不能保证西拉葡萄酒会以这种方式被橡木桶陈酿，但在中性橡木桶中陈酿的西拉葡萄酒更为常见。

在澳大利亚和新世界的其他地方，设拉子在较小的橡木桶中陈酿，目的是在不掩盖浓郁水果味的情况下，给葡萄酒带来更多香草和烘焙香料的味道。澳大利亚人对他们的葡萄酒传统更为灵活，所以不能保证你的雪拉兹会有橡木味。