如今，越来越多的的人喜欢喝红酒了，毕竟喝红酒有那么多的好处，可是有时候也会有意想不到的情况，比如刚买的红酒却发现了一些“渣子”，到底是酒质问题还是过期变质？如果红酒里面有酒渣，还能不能喝了呢？

 

“酒渣”的专业术语叫“酒石酸结晶”，俗称“酒石”。

其主要成分就是葡萄酒中的酒石酸，通常附着在瓶肩或者出现在软木塞的底部，具有一定的黏性，虽然看起来有点像残渣，实际上是酒石酸的结晶体。

酒石酸大家并不陌生，它构成了葡萄酒中“酸味”的主要来源，很多人刚开始喝红酒会不太适应红酒的“酸”，酒石酸就是其中的一种。

葡萄酒装瓶以后，在瓶中会继续陈化，口感也更深邃复杂，经过陈放的葡萄酒，其中的色素、单宁等物质和酒石酸结合而产生结晶，一般为颗粒或铁锈状沉淀，肉眼看到的即是“酒渣”。

有时候因为冬夏交替，或者进行冷冻处理的时候，也容易看到新沉淀的酒石，大家完全不必担心酒石有何不妥，葡萄酒中的少量沉淀不会影响正常饮用。

因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒体结构更加稳定，口感也更加醇厚成熟。有一些酒具有窖藏潜力，所以产生的酒渣也更多，而葡萄酒瓶底的凹槽正是用来聚集沉淀的。

许多酒庄为了避免酒石的存在影响酒的体验，会进行多次过滤处理后再装瓶，但过滤的同时，酒体一些原有的flavor（口感）和aroma（风味)也会被滤掉。

在欧洲，人们普遍接受酒石的存在，而且很多人认为看到酒石是件好事，因为这代表了一个酿酒师对自家酒品质的负责态度，不会为了最求美观而做一些伤害酒品质的行为。

在我国新的葡萄酒标准中，对葡萄酒的澄清度有一个的规定，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以，在葡萄酒中发现沉淀时完全不用担心“酒渣”是葡萄酒中的天然物质，是葡萄酒陈放过程中的正常现象。

所以，这些酒石沉淀并不会对人体健康产生消极影响。当然，你也没必要把它喝下去。

碰到有沉淀的葡萄酒，怎么办？

提前一天把要喝的酒竖起来，让沉淀全部聚集在瓶底，打开酒塞，把酒从瓶中缓缓倒入一个干净的醒酒器里，倒前不要摇晃，倒时尽量缓慢。

而且，这件事还可能成为一种仪式，更重要的是看清楚沉淀的位置，一旦看到酒渣，停止倾倒，瓶底剩余的酒液倒掉酒可以了。

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