正值一年中天气最热的时段，这对于葡萄酒是一个很大的考验，也是出现“爆塞”的高峰期。葡萄酒的软木塞凸出来一截，俗称：爆塞（胀塞或顶塞）。爆塞是什么原因所致？如何避免爆塞？爆塞的葡萄酒还能喝吗？

 

一、爆塞的七大原因

“元凶”一：高温

夏季温度较高，葡萄酒内残糖发酵，产生二氧化碳，导致爆塞。如果温度过高，轻则影响香气，产生水煮水果、蔬菜的味道，重则会破坏葡萄酒的结构和平衡，口感变差。

“元凶”二：低温

有没有错啊，高温会爆塞，低温也会？是的，没看错，温度过低确实如此。冬天就是爆塞高发季节：葡萄酒在极端低温下会结冰哦，体积变大，瓶内空气受到挤压，致使酒塞鼓出来。这会导致葡萄酒的香气、口感严重受损。“元凶”三：装瓶前葡萄酒质量出现问题

在葡萄酒生产过程中，如果残留有酵母或者除菌不彻底，在封闭的环境中，葡萄酒中的糖分发酵产生二氧化碳气体，甚至会发生一些出乎意料的反应，产生对人体有害的物质。此时，如果酒出现浑浊、甚至倒出来时仍有气泡产生，有刺激的酒精味、醋味、泡菜味等不愉悦的气味，建议不要饮用。

“元凶”四：装瓶时没压好瓶塞

在葡萄酒灌装过程中，如果没压好酒塞，后期也会看起来像是自然爆塞。

“元凶”五：葡萄酒含糖量高

如果葡萄酒含糖量高，在瓶中继续发酵，就会产生酒精、二氧化碳和热量，就容易出现爆塞现象。

“元凶”六：剧烈晃动

剧烈的晃动/震动，容易导致酒中的酚类物质加速氧化和蒸发，同时增高瓶内温度，导致爆塞。如果晃动强度过大，就会把塞子顶出去。

“元凶”七：酒塞不合格

有些酒塞太干、弹性或者膨胀度不好，体积就变小，遇上高温或者震荡，就会被顶出去一截。

如何防止爆塞？

1）运输和储藏过程中避免剧烈的震动。剧烈震动会加速葡萄酒的氧化，降低葡萄酒的品质。

2）良好的储存环境。葡萄酒在储存的过程中保持温度的恒定，以15℃左右为宜；理想的保存湿度是60-70%，且酒瓶要卧放，以保持软木塞的湿润与良好的膨胀性。

爆塞的葡萄酒还能喝吗？

爆塞的葡萄酒不一定就是坏酒，是否可饮用还需根据具体情况而定。

（1）木塞只有轻微突起：这种葡萄酒很可能是包装环节发生错误，或者葡萄酒含糖量较高，正好酒中又有残余酵母，引起二次发酵而形成。通常这类葡萄酒不会有太大问题，可以正常饮用，但不建议长期保存。

（2）木塞凸起10%左右：这类葡萄酒可能是在运输过程中遭遇短暂高温或剧烈震动，品质会有所影响，一般情况下并不会对葡萄酒产生太大的影响，还是可以正常饮用的。

（3）木塞突出30%或以上：这类葡萄酒预示着大量空气进入到瓶内，往往还伴随着漏液等现象，葡萄酒一般会散发着煮过的水果和焦糖的味道，果香殆尽，通常不建议饮用。
综上所述，如果发现爆塞了，葡萄酒并不一定就坏了，有些葡萄酒品质并未受到影响，依然可以饮用。