啤酒中不但有麦芽的香味，回味一下还会有苦味。由于这个“苦”味，使得在女性喜好的酒品调查排名中，不像鸡尾酒和葡萄酒，原因就是啤酒苦，排名并不靠前。啤酒中的苦味来源于啤酒花中的苦味物质，称为“阿尔法酸”。这种物质的含量可以用“苦度值”（IBU）来表示。

IBU是“International Bitterness Unit”的缩写，代表国际苦味指数，用来表示一个物质苦的程度。IBU与阿尔法酸的关系非常密切，每1IBU大约相当于1毫克阿尔法酸在1升啤酒中含量。

拉格啤酒的苦度值不高，所以大多数人容易接受，而精酿啤酒的苦度值反而比普通啤酒更高。

需要注意的是，啤酒的苦味并不意味着它不好喝，而是啤酒花中的一种成分赋予了啤酒独特的口感和味道。同时，不同种类的啤酒花也会产生不同的苦味，这也是不同种类啤酒口感差异的原因之一。精酿啤酒中的苦，一是来自啤酒花，二是来自麦芽，深色麦芽自带有一定的苦味、烘烤过的麦芽在烘烤过程中使麦芽带上了焦苦香味。比如常见的黑色拉格和世涛苦味较重。

苦味在啤酒中扮演着重要的角色。首先，苦味可以平衡啤酒的甜味，使啤酒口感更加协调。其次，苦味还可以增加啤酒的复杂性和层次感，使啤酒更加有趣和多变。此外，不同的苦味物质具有不同的味道和特点，例如：

一种苦味物质可以赋予啤酒醇厚的口感和香气，使啤酒更加浓郁。

另一种苦味物质则可以使啤酒更加清新、爽口，适合在炎热的夏天饮用。

因此，在啤酒的酿造过程中，酿酒师会根据不同的需求和配方来选择不同的苦味物质，以赋予啤酒独特的口感和特点。

品尝一款精酿啤酒时，是对香气、味道和酒体厚度的综合感受，当香气入鼻，杀口感袭来，苦与甜碰撞交融后，我们感受到的不止是苦，还有更多值得回味的东西，这才是精酿啤酒丰富又复杂，受人喜爱的深层原因。