爱读 在啤酒酿造过程中，有一种工艺叫做桶中发酵啤酒，也被称为木桶艾尔。指的是一种不过滤、不杀菌的“原浆”啤酒。

让啤酒在木桶中进行二次发酵，最后才推向市场。那么，木桶对精酿啤酒产生哪些影响呢？

1.增加香气。啤酒酒液经过木桶这一程序，是利用桶壁木材微气孔的交换作用，让酒中的微生物和酒桶本身芳香物质发生微妙而复杂的生物变化，以此来增加啤酒的独特风味和香气。橡木桶是带有微小气孔会呼吸的木头，啤酒装在橡木桶里可以接受微氧化状态，这样会使原本只有麦香和酒花香气的啤酒有了其他更加复杂又丰富的香气。

2.加深酒液颜色。新酿啤酒如果不是通过烘烤麦芽，往往酒液呈稻草色或淡黄色，用木桶陈酿啤酒会使得酒液的颜色变得更深。能够显著降低啤酒各种不成熟的风味。

3.醇化作用。精酿啤酒之所以能够呈现饱满又丰富的层次和结构，离不开酚类物质。而橡木桶的橡木质素中含有多种香料，如香草醛、丁子香酚、愈创木酚以及衍生物烟熏气。这些成分能够给啤酒酒更好的酚类物质进行醇化，使啤酒拥有了木料的芳香物质，使啤酒尝起来更加醇厚、浓郁。

虽然木桶对于酿酒带来很多有益的影响，但真正决定一款精酿啤酒优秀品质的是啤酒原料、水和酿造工艺，过木桶只是很小的一个环节。另外，还有大部分的精酿啤酒是不适合过桶的。比如，比利时式精酿啤酒，由于酒花的柑橘香气和橡木桶的香草配起来就不太友好，所以不适合过桶。而波特和世涛重口味的啤酒比较适合过桶。

所以，检验一款啤酒的品质，木桶只是一个小小的参考项，并且不适合所有的啤酒。