人在进行饮食的时候，嗅觉是先于味觉的，甚至可以说嗅觉是可以决定味觉的。比如喝中药的时候，药还没入口，大脑就已经可以靠鼻子的嗅觉，闻到药味，继而产生苦味的联想了。这个现象，也存在于红酒的品饮中。

人的鼻子可以分辨万余种气味，是不是很惊人！而且嗅觉的记忆是很长久的，你在异乡是否会因为闻到熟悉的食物味道，而瞬间联想起久别的故乡，甚至是那里的家人旧友呢？

但鼻子也是会骗人的。比如一支酒，你明明闻起来有蜂蜜或者是荔枝的甜香，但是喝到嘴里又完全不甜，那么这是怎么回事呢？其实是口感的分析比嗅觉要简单。因为基本上味觉就是酸、甜、苦、咸，而辣味其实是一种痛觉，并不属于味觉范畴。所谓的质地，最明显的例子来自于单宁，红酒中的单宁主要来自于葡萄皮以及少许来自木桶，单宁会与唾液中的蛋白酶结合，产生沙沙的粘滞感和摩擦感，带来犹如品尝生柿子的感觉。

油滑的口感则由甘油带来，这在温暖产区出品的红酒中感觉尤为明显。其他包括酒精度的高低，以及入喉后的余味长短，可以从以上多个方面来考察一款酒的平衡感、复杂度和陈年实力，对照自己的口味，就能选出一款喜欢的酒了。

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